Peperoni Ripieni alla Salentina

 

Un piatto semplice, genuino e profumatissimo che arriva direttamente dalla tradizione del Salento.

La particolarità di questa ricetta sta nell’uso delle frise (o friselle) al posto del pane raffermo: un tocco tutto pugliese che dona al ripieno un sapore unico, fresco e mediterraneo.

Sono peperoni ripieni “di casa”, ideali per un pranzo della domenica o per una cena conviviale. Il loro profumo invade la cucina e riporta subito alle tavolate estive del Sud.

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Lista della Spesa

(Copia e incolla questa lista direttamente nella tua lista spesa!)

• 3 peperoni grandi
• 4 friselle (frise)
• 2 uova
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• Olive nere denocciolate
• Capperi sotto sale o sott’aceto
• Passata di pomodoro
• Qualche pomodorino fresco
• Prezzemolo fresco (o coriandolo)
• Menta secca (da reidratare) o fresca
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero
• Emmental grattugiato (facoltativo, per gratinare)

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Ingredienti (per 6 mezzi peperoni)

• 3 peperoni grandi
• 4 friselle ammollate in acqua
• 2 uova
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• Olive nere denocciolate q.b.
• Capperi q.b.
• 3 cucchiai di passata di pomodoro + qualche pomodorino fresco
• Prezzemolo fresco tritato (oppure coriandolo)
• Qualche fogliolina di menta reidratata
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 750 ml circa di acqua con 2 cucchiaini di sale
• Emmental grattugiato (facoltativo)

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Preparazione

1. Preparare i peperoni

• Mettere i peperoni in ammollo in acqua e aceto per renderli più digeribili.
• Ungere una teglia con olio extravergine d’oliva e distribuire un po’ di passata di pomodoro sul fondo.
• Tagliare i peperoni a metà e sistemarli nella teglia.

2. Preparare il ripieno

• Sbriciolare le friselle ammollate.
• Aggiungere formaggio grattugiato, pepe nero, capperi, prezzemolo (o coriandolo), passata e pomodorini a pezzetti.
• Unire la menta e mescolare.
• Incorporare le uova leggermente sbattute.
• Aggiungere infine le olive nere intere.
• Regolare di sale solo se necessario.

3. Farcire i peperoni

• Riempire i mezzi peperoni con il composto.
• Decorare con pomodorini freschi e, se piace, cospargere con Emmental grattugiato.

4. Completare

• Versare nella teglia l’acqua salata fino ad arrivare a filo dei peperoni.
• Condire con un filo di olio extravergine.

5. Cottura

• Cuocere in forno preriscaldato a 220°C (ventilato), ripiano basso, per circa 50–60 minuti.
• I peperoni devono risultare morbidi e la superficie ben dorata.

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Consigli & Varianti

• L’acqua è fondamentale in questa ricetta, ma puoi ridurla se preferisci una versione più asciutta.
• Con eventuale ripieno avanzato puoi creare delle polpettine.
• Per una variante vegana, sostituisci il formaggio con un mix di lievito alimentare e pangrattato, ed elimina le uova aumentando la quantità di friselle ammollate.

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